Termometr piwowarski - jest niezbędny w warsztacie każdego domowego piwosza!
Z jego pomocą każdy piwowar dokładnie określi temperatury i kolejne etapy wymagane w procesie warzenia piwa. Duża tarcza oraz instrukcja mocno ułatwią produkcję warki.
Etap zacierania:
40°C (przedział czasowy 10-20 minut) - tzw. przerwa ferulikowa, jest ona typowa dla piw pszenicznych, pozwali nam na uzyskanie nut goździkowych.
50-52°C (przedział czasowy 10-20 minut) - tzw. przerwa białkowa, powoduje dostarczenie drożdżom związków organicznych, które są potrzebne w trakcie fermentacji (nie jest wymagana).
62°C (przedział czasowy 15-60 minut) - tzw. przerwa maltozowa - scukrzanie. W tym procesie działa przede wszystkim beta-amylaza, dzięki niej otrzymamy cukry fermentowalne. Piwo będzie bardziej wytrawne, im dłuższej przebiega ta przerwa.
72°C (przedział czasowy 15-60 minut) - tzw. przerwa dekstrynująca -scukrzanie). W tym procesie działa przede wszystkim alfa-amylaza, dzięki niej otrzymamy cukry niefermentowalne. Wzmacniają one słodycz piwa i poprawiają jego treściwość. Piwo będzie bardziej słodowe i treściwe, im dłużej przebiega ta przerwa.
Regulując czas trwania obu przerw scukrzających wpływamy na kształt piwa, jego smak i zawartość alkoholu. Początkującym adeptom piwowarstwa domowego zalecamy scukrzanie w temperaturach około 65-67°C - otrzymamy optymalną treściwość i ilości alkoholu.
Do 80°C - temperatura inaktywacji enzymów. Podgrzanie powyżej tego poziomu może spowodować uwolnienie się dodatkowej skrobi przy zdezaktywowanych enzymach. W wyniku tego, może nas spotkać trwałe zmętnienie brzeczki, szybsze psucie warki, a także uwolnienie związków, które zdecydowanie niekorzystnie będą wpływały na smak piwa.
100°C (przedział czasowy 60 minut) - warzenie, czyli gotowanie brzeczki. Na tym etapie zazwyczaj przeprowadzany jest proces chmielenia.
Cechy produktu:
Zakres pomiaru temperatury : 0°C - 100°C (32°F do 212°F)
Tolerancja pomiaru temperatury: +/- 5°C
Długość sondy: 34 cm
Średnica tarczy: 7 cm
Symbol: 101600
