Frykas Wujka Teodora - przyprawa do kiełabasy wiejskiej

Mieszanka ziół do kiełbasy wiejskiej to doskonała kompozycja aromatycznych ziół i przypraw podkreślająca walory smakowe i zapachowe.

Składniki:
- pieprz czarny
- papryka słodka czerwona
- gałka muszkatałowa
- czosnek
- majeranek

Przepis na kiełbasę wiejską:
- mięso wieprzowe 4 kg (karczek, łopatka)
- mięso wołowe 0,5 kg
- boczek lub słonina 0,5 kg
- 100 ml zimnej wody
- saletra potasowa BROWIN 2g
- 40 g soli kuchennej
- przyprawa BROWIN do kiełbasy wiejskiej (Frykas Wuja Teodora)

Przygotowanie:
Mięso kroimy na kawałki (ok. 5/8 cm) i peklujemy na sucho dokładnie nacierając solą wymieszaną z saletrą.
Odstawiamy na ok. 12/24 godziny w chłodne miejsce lub do lodówki.
Po tym czasie mięso wieprzowe oraz słoninę/boczek przepuszczamy przez maszynkę o oczkach 8-10 mm, Wołowinę natomiast przez sita o oczkach 3-4 mm (najlepiej dwukrotnie). Zmieloną wołowinę dokładnie wyrabiamy z zimną wodą, aby powstał kleik, który zwiąże nam całą masę mięsną.
Zmielone mięso wieprzowe, słoninę/boczek oraz wołowinę łączymy i dokładnie wyrabiamy z mieszanką ziół oraz solą (do smaku).
W międzyczasie przygotowywujemy jelita wieprzowe (płuczemy je oraz namaczamy).
Jelita napełniamy przy użyciu nadziewarki BIOWIN, formując równomierne odcinki kiełbasy.
Napełnione kiełbasy rozwieszamy do obsuszenia w chłodnym miejscu na ok. 1 godzinę (do osiągnięcia brązowo-złotej barwy batonów).
Bezpośrednio po wyjęciu z wędzarni kiełbasę parzymy przez 10 min, wkładając ją do wody o temperaturze 75 st.
Po sparzeniu rozwieszamy do wyschnięcia w chłodnym miejscu.

Symbol: 310012

Szerokość produktu: 10.0cm
Głębokość produktu: 1.0cm
Wysokość produktu: 17.0cm