Glukoamylaza enzym - 4 g

Glukoamylaza to enzym gorzelniczy, stosowany do scukrzania skrobi podczas przygotowywania zacieru z ześrutowanego żyta, pszenicy, kukurydzy, ryżu itp.

Sposób użycia:

- w naczyniu podgrzać wodę do temperatury 85-95°C,

- dodać śrutę wybranego zboża w proporcji: 1 kg śruty na 3-4 L wody,

- dokładnie wymieszać, a po 15-30 minutach dodać enzym alfa-amylazę (dostępny w naszym sklepie) w ilości 0,9 g na 1 kg śruty, w celu upłynnienia skrobi,

- utrzymać temperaturę mieszaniny na poziomie 95°C w ciągu 1 godziny, stale mieszając. Roztwór powinien mieć pH 4,0-4,5,

- po tym czasie zostawić zacier do wystudzenia, by osiągnął temperaturę 60°C i dodać glukoamylazę w ilości 1,1 g na 1 kg śruty, w celu rozłożenia na cukry proste,

- utrzymać temperaturę mieszaniny przez 1,5 godziny. Poziom scukrzenia powinien wynosić około 15°Blg,

- roztwór należy wystudzić do 30°C, a następnie dodać saszetkę z drożdżami gorzelniczymi typowo do whisky (dostępne w naszym sklepie), a następnie tak przygotowany zacier poddać fermentacji przez okres 3-7 dni, zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu drożdży.

W przypadku wydzielenia się dużej ilości piany, warto dodać antyspieniacz, np. Agent M10, również dostępny w ofercie naszego sklepu.

Skład: glukoamylaza

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.